Allergi, intolerance og overfølsomhed anvender vi i daglig tale, som om det har samme betydning.

Allergi og glutenintolerance (cøliaki) har en immunologisk reaktion, dvs. kroppens immunforsvar reagerer. Ved allergi er det proteinet i fødevaren man reagerer på. Ved cøliaki forstørres tarmene af gluten, dvs. protein som findes i hvede, havre, korn og rug.

Laktoseintolerance og anden overfølsomhed er ikke-immunologiske reaktioner. Ved laktoseintolerance kan man ikke nedbryde mælkesukkeret i tarmene. Anden overfølsomhed forekommer mod f. eks. Biogene aminer, benzoesyre og farvestoffer.

I alle tilfælde handler det om, at kroppen reagerer på stoffer, de fleste mennesker normalt kan tåle. Nogle gange kan det være minimale doser eller bare lugten af et stof som kan udløse en reaktion.

• Luftvejs problemer (snue, opsvulmede læber, astma og åndedrætsbesvær)
• Mave- og tarmproblemer (ondt i maven, dirre og ildebefindende)
• Hudproblemer (nældefeber, kløe og eksem)

I sjældne tilfælde kan en alvorlig reaktion indtræffe, et såkaldt allergisk chok, som kræver øjeblikkelig lægehjælp.

De fødevarer som oftest er årsagen til allergi er mælk, æg, fisk, skaldyr, bælgfrugter, jordnødder, nødder, mandler, frø og korn.

• Vi har strikse rutiner for rengøring og produktionsplanlægning.
• Vi er omhyggelige med rutiner omkring ingrediensdeklarationerne for at sikre at produkterne er korrekte.
• Vi undlader, at tilføre allergener i forbindelse med, at vi ændrer produkt opskrifter. Hvis - vi bliver nødt til at tilføre et allergen, mærker vi det meget tydeligt med at det er en ny opskrift.

Ekstremt allergiske personer bør være forsigtige med alle fødevarer, som bliver tilberedt at flere ingredienser. Risikoen for at en fødevare indeholder spor af ingredienser fra anden tilberedning kan aldrig udelukkes.

For mere information:
www.foedevareallergi.dk